白酒黄水的高值化利用技术
项目概况
黄水是浓香型白酒酿造过程的副产物，呈棕褐色、粘稠、流体状液体。黄水的成分很复杂，主要成分有醇、酯、酸等呈香呈味物质，还含有糖类、含氮化合物、少量色素及单宁等有机物。在白酒生产过程中，一般情况下，每生产1吨大曲酒，大约产生黄水300-400 kg。年产万吨规模的大曲酒厂要产生黄水 3000-4000吨，日产量10 吨左右，具有极大的环保处理压力，且利用率很低。本项目提供一种基于固定化脂肪酶催化的黄水高附加值利用技术，该技术通过固定化脂肪酶及其填充柱反应器连续催化黄水酯化反应，实现黄水的高值化利用，且反应周期短、酯产率高，变废为宝，大大降低酒厂对黄水的处理成本。
应用前景
利用黄水制备酯化液从而提高低档白酒的质量，提高出酒率是一种较为常见的黄水再利用方法。目前使用较多的酯化剂为生物制剂，其中酵母菌和红曲霉菌使用最多。这种生物制剂多是以菌酶复合物形式出现，存在反应周期较长，所得黄水酯化液总酯含量较低、增香效果不稳定等问题。本项目针对目前游离脂肪酶和酯化剂对黄水酯化不理想的效果，提供一种基于固定化酶催化的黄水高附加值利用技术，该技术通过固定化脂肪酶及其填充柱反应器连续催化黄水酯化反应，解决了游离脂肪酶无法重复利用和酯化剂反应周期较长的问题，大大降低了黄水酯化成本。在黄水高值化利用领域有显著的应用前景。
技术特点
本项目开发的新型固定化酶及其填充柱反应器连续催化黄水和乙醇反应的方法，不仅可以连续化催化黄水酯化，提高其稳定性，而且制得的黄水酯化液中酸度降低、酯含量较高，效率高，可实现工业化连续生产。授权发明专利：ZL202310144831.5
联系人：崔建东
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