大豆蛋白一步去腥和改善口感与色度的技术
项目概况
大豆蛋白是一种营养丰富的植物蛋白，广泛应用于食品工业中。然而，大豆蛋白在提取和加工过程中，往往会产生一种特有的腥味。这种腥味主要来源于大豆中的脂肪氧化产物、挥发性硫化物和一些氨基酸降解产物，且色度欠佳。因此不仅影响了大豆蛋白的感官品质，也限制了其在食品中的应用范围。本项目提供一种大豆蛋白同步去腥和改善口感与色度的处理技术，该方法具有效率高、低能耗、低成本、操作便利、新型绿色、无三废排放、溶剂可循环使用等优点。
应用前景
目前，大豆蛋白的去腥和改善口感与色度方法主要有物理法、化学法和生物法三大类。物理法包括加热、超声波处理、膜分离等，通过改变物理条件来去除腥味成分；化学法主要是利用酸、碱、氧化剂等化学试剂进行处理，以破坏或转化腥味物质和改善色度；生物法则是利用酶解、发酵等生物技术手段降解腥味成分和改善色度。这些方法各有优缺点，但往往存在着脱腥效果不彻底、营养损失大、工艺复杂和成本高、难以实现同步去腥和改善色度。因此，本项目开发了一种高效、经济、简便且能实现同步脱腥和改善口感与色度的方法，对于大豆蛋白的利用具有重要的实际意义和广阔的应用前景。
技术特点
本项目开发的大豆蛋白同步去腥和改善口感与色度的处理技术，可以直接处理大豆豆粕，所用处理剂价格低、易获得、操作步骤简单，效率高，不改变现有大豆蛋白企业生产工艺，可实现工业化生产。
联系人：崔建东
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